大隱愛生活

 以下僅為個人研究書本及網路資料之心得：

☆對健康較理想的食用油首選：橄欖油！

橄欖油含大量的不飽和脂肪酸，能增加血液中的HDL比例，降低壞膽固醇LDL，因此可降低心血管疾病。

一般分為『超級』及『純級』兩種，『超級』為最精純的橄欖油，用來涼拌。『純級』，可用來炒菜。

☆  最佳油炸用油︰葡萄籽油！

因冒煙點最高，烹飪時不容易產生油煙，不易致癌,且零膽固醇－不致動脈硬化。（ 鳳飛飛 小姐的過世是最近的頭條新聞，它提醒我發現，肺癌是連續18年台灣女性癌症死因的榜首，而除了遺傳、二手煙和空氣污染，廚房油煙也是一大致病原因呢！）

參考資料皆有提及”最好不要使用單一油品，應交替使用兩種以上的食用油，才能均衡攝取到各種營養成份”。

 其他油品優劣說明：

☆清香油：以豬油為主要原料，高溫時，油質穩定，最適合用來油炸食品，而且炒菜可以不必放肉絲。但因含有多量飽和脂肪酸，容易增加體內的膽固醇。

☆葵花油：從向日葵的種籽精煉而成，可減少膽固醇，缺點是抗氧化能力較差，不適合油炸，僅適合涼拌或做沙拉。

☆沙拉油：需注意勿以高溫方式使用！其發煙點大約是攝氏140度，也就是說在攝氏140度時它已經開始裂解，不良物質以產生，容易致癌。

其實，任何一種油品都不適合長時間處在高溫下炒、炸。沒有哪一種油可以解決油炸不健康的問題，重點應該是回歸少用煎、炸等方法料理食物。再者，避免等油溫很高，起了油煙，才放食物下去烹煮，一般建議油加溫至七分熱就好。

別省錢省掉了健康喔！用來油炸的食用油，以不超過兩次為原則，超過兩次必須廢棄不要再使用了。